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Méthode HACCP (selon les types de structures)
Contexte
Objectifs pédagogiques
Programme de formation
Informations complémentaires
Contexte
La formation HACCP permet de maitriser la règlementation en matière d’hygiène alimentaire, de comprendre la méthode et e la mettre en place au sein de sa structure.
Profils intervenant
Expert, coach certifié à l’accompagnement professionnel personnalisé, validé par l’équipe DOXA sur sa capacité à transmettre leur savoir et développer des comportements efficients.
Sessions
INTER (présentiel ou à distance) :
- Nous contacter
INTRA (présentiel ou à distance) :
- Toute l’année
Accompagnement individuel (présentiel ou à distance) :
- Toute l’année
Objectifs pédagogiques
- Maitriser les objectifs de la règlementation en hygiène alimentaire
- Réaliser un plan HACCP
- Mettre en œuvre et maitriser le plan sanitaire en restauration collective
Programme de formation
APPORT THÉORIQUE
MAITRISER LA REGLEMENTATION EN MATIERE D’HYGIENE ALIMENTAIRE
- Connaitre le « paquet Hygiène »
- Son contenu
- L’évolution des textes règlementaires
- Mettre en place les obligations en tant que professionnels
- Les procédures
- Les modalités opératoires
- Le guide des bonnes pratiques
- La mise en œuvre d’outils de traçabilité et d’alerte
- Les points de contrôles et le respect des procédures et des enregistrements
- Les 7 principes de la méthode HACCP
- Les enregistrements liés au fonctionnement de la structure
- L’analyse des risques
- Les points critiques pour la maitrise (CCP) avec utilisation de la méthode des 5M
- Le système de surveillance des CCP et les actions correctives
- La mise en œuvre du guide des bonnes pratiques à l’établissement
- L’archivage des preuves
- La formation du personnel
- Le suivi des risques
- Analyser les locaux
- Mettre en place les préconisations du guide des bonnes pratiques
- Répertorier les points critiques
- Réaliser un système de surveillance et les actions correctives pour l’établissement
- Vérifier le « principe de la marche en avant » lors de l’établissement du plan du site
- Archiver les documents
Informations complémentaires
Prérequis
- Aucun
- Apports théoriques
- Formation pratico-pratique
- Mises en situation
- Analyse des risques professionnels
- Formateur spécialisé dans la prévention des risques professionnels, hygiène alimentaire et méthode HACCP
- Tableau blanc, paperboard, vidéoprojecteur dans chaque salle
- Plan d’action individuel
- Test de positionnement en entrée et en sortie de formation
- Questionnaire d’évaluation à chaud
- Mise en situation
- Visite de site
- Etude des postes de travail
- Quizz de connaissances
- Aucune
Reference :
Durée :
Prix :
