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Durée:  2 jours (14 heures)
public Public:  Responsable qualité, chef cuisiniers, collaborateurs d’entreprise de restauration collective, HSE
public Disponible en: 
Inter-entreprise
Intra-entreprise
public Objectifs pédagogiques: 
  • Maitriser les objectifs de la règlementation en hygiène alimentaire
  • Réaliser un plan HACCP
  • Mettre en œuvre et maitriser le plan sanitaire en restauration collective
Présentiel
ou à distance
Santé et Sécurité au travail

Méthode HACCP (selon les types de structures)

RISQ01

Contexte

La formation HACCP permet de maitriser la règlementation en matière d’hygiène alimentaire, de comprendre la méthode et e la mettre en place au sein de sa structure.

Dates sessions INTER (Paris 2ème arrondissement)

  • 19-20/02/2021
  • 28-29/04/2021
  • 24-25/06/2021
  • 31/08-01/09/2021
  • 01-02/10/2021
  • 02-03/12/2021

Tarif session INTER

450 € par participant
Groupe de 1 à 10 personnes

Prérequis

Aucun

Programme de formation

APPORT THÉORIQUE
MAITRISER LA REGLEMENTATION EN MATIERE D’HYGIENE ALIMENTAIRE
  • Connaitre le « paquet Hygiène »
  • Son contenu
  • L’évolution des textes règlementaires
  • Mettre en place les obligations en tant que professionnels
  • Les procédures
  • Les modalités opératoires
  • Le guide des bonnes pratiques
  • La mise en œuvre d’outils de traçabilité et d’alerte
  • Les points de contrôles et le respect des procédures et des enregistrements
ANALYSER LE PLAN HACCP ET RESPECTER SA MISE EN ŒUVRE
  • Les 7 principes de la méthode HACCP
  • Les enregistrements liés au fonctionnement de la structure
  • L’analyse des risques
  • Les points critiques pour la maitrise (CCP) avec utilisation de la méthode des 5M
  • Le système de surveillance des CCP et les actions correctives
METTRE EN ŒUVRE LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE ET LES PRECONISATIONS
  • La mise en œuvre du guide des bonnes pratiques à l’établissement
  • L’archivage des preuves
  • La formation du personnel
  • Le suivi des risques
APPORT PRATIQUE
EXPERIMENTER ET METTRE EN APPLICATION
  • Analyser les locaux
  • Mettre en place les préconisations du guide des bonnes pratiques
  • Répertorier les points critiques
  • Réaliser un système de surveillance et les actions correctives pour l’établissement
  • Vérifier le « principe de la marche en avant » lors de l’établissement du plan du site
  • Archiver les documents

Moyens pédagogiques

  • Apports théoriques
  • Formation pratico-pratique
  • Mises en situation
  • Analyse des risques professionnels
  • Formateur spécialisé dans la prévention des risques professionnels, hygiène alimentaire et méthode HACCP

Matériel pédagogique

  • Tableau blanc, paperboard, vidéoprojecteur dans chaque salle

Suivre et évaluer les dispositifs de développement des compétences

  • Questionnaire d’évaluation à chaud
  • Mise en situation
  • Visite de site
  • Etude des postes de travail
  • Quizz de connaissances

Équivalence

Aucune